虾汤蒸雪蟹做法

　　虾汤蒸雪蟹

　　原料：

　　雪蟹1只(重约1000克)，虾汤700克。

　　调料：

　　鸡蛋3个，葱花10克，盐4克，味精3克。

　　制作：

　　1、雪蟹宰杀治净，拆下蟹壳，将蟹肉剁成小块，入蒸箱蒸3分钟，取出放入大圆盘中摆出形状待用。

　　2、虾汤入盆，放于冰块上镇凉，然后向汤中打入鸡蛋，加盐、味精一同搅拌均匀，调好后倒入装有雪蟹的盘中，表面覆保鲜膜，再入蒸箱蒸8分钟至熟，取出揭去保鲜膜，表面撒葱花即可。

　　虾汤：

　　1、甜虾500克剪去虾头，洗净后直接剁碎;胡萝卜200克、洋葱100克洗净切成小块;西芹200克切段。

　　2、锅入底油烧至四成热，下胡萝卜块、洋葱块、西芹段小火炒香，然后下甜虾碎翻炒均匀，冲入清水2000克，大火烧开后改小火熬煮1小时，待汤汁浓稠后，倒入蔡合盛香椒油200克搅匀关火，晾凉后打去渣滓即可。

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