佛跳墙的做法　

      成都杨记蜀味技能培训学校的老师教你做佛跳墙的做法　　

用料 水发海参200克   水发鱼翅50克   水发鲍鱼60克   

 水发干贝60克    油发蹄筋150克  水发花菇70克

熟火腿片50克    鸡翅膀250      猪瘦肉150克

　　 鸭肉250克      鸡肫肝150克     鸽蛋12个

　　 熟莲心80克     冬笋片80克     猪肥膘肉40克

　　制作步骤：

1.  葱段20克 姜片20克 桂皮4克 冰糖20克 绍酒150克 干淀粉适量 上等酱油6克 味精5克 生油150克 猪骨汤500克

2.  将水发鱼翅排在竹片上，与葱段5克，姜片5克，绍酒10克，一并下沸水锅，煮10分钟去腥味取出，将竹片拿出，放在汤碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒8克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片，每副鸡肫肝一切四，鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金黄色。

3.  把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许，下绍酒20克，猪骨汤400克，用旺火煮开，捞出，装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片。

4.  将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精，用荷叶将坛口密封，用小火煨3小时，启封即成。

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